Izzo

Oficiální web značky • Oficiální web značky

Izzo je neapolské espresso přeložené do současného světa bez ztráty akcentu.

Caffè Izzo vzniklo v roce 1979 v Boscoreale nedaleko Vesuvu, když Vincenzo Izzo založil malou řemeslnou pražírnu s jasným cílem: dělat skutečné neapolské espresso. To není drobný detail. U Izza se celý příběh značky točí právě kolem Neapole a kolem specifického pojetí kávy, které je hustší, sladší, tmavší, důraznější a emotivnější než mnoho severoitalských škol. Značka sama mluví o espressu, které má být sametové, sladké, ovocné a tak „čokoládové“, že jej člověk rozpozná i bez cukru.

Oficiální historie Izza je překvapivě konkrétní. V roce 1993 se značka začala pravidelně objevovat na hlavních mezinárodních oborových veletrzích. V roce 1994 spustila vlastní výrobu tradičních automatických a poloautomatických kávovarů, protože kvalitu espressa nechtěla nechat jen na směsi, ale i na technice extrakce. V roce 2006 založila Izzo Academy, centrum zaměřené na šíření kultury espressa a školení v technikách přípravy. V roce 2014 otevřela nové výrobní sídlo v Anagni a v roce 2020 posílila produkci kapslí a podů přímo ve vlastním závodě.

Tahle osa vývoje je důležitá, protože ukazuje, že Izzo není značka postavená na jednom dávném receptu a nekonečném opakování stejné legendy. Je to dům, který si hlídá styl, ale současně rozšiřuje nástroje, jimiž se espresso dostává do světa. Zrna, mletá káva, pody, kapsle, tradiční páky i modernější systémy. Všude má být přítomná stejná myšlenka: pravé neapolské espresso má mít tělo, hloubku a rozpoznatelný charakter.

Na Izzu je sympatické i to, jak otevřeně mluví o selekci surovin. Značka zdůrazňuje výběr prestižních směsí z nejlepších světových oblastí, ale výslednou identitu nestaví na původu jednotlivých plantáží, nýbrž na výsledku ve šálku. To je velmi neapolské. Méně katalog exotických regionů, více konkrétní chuť a textura. U směsí Izzo proto čekejte espresso, které bývá kulaté, plné, s nižší kyselostí, intenzivním aroma a schopností obstát i v cappuccinu nebo latte.

Důležitou součástí značky je i vzdělávání. Izzo Academy dává celému domu širší rozměr. Nejde už jen o výrobu kávy, ale o přenos know-how a o to, aby se styl značky reprodukoval správně i v cizích provozech. To je zvlášť cenné u italského espressa, které je snadné pokazit technikou, teplotou nebo nepochopením receptu.

Izzo tak dnes představuje značku, která si zachovala emotivní sílu neapolského espressa, ale zároveň pochopila význam inovace, školení a výroby ve větším měřítku. Pořád je v ní cítit jih Itálie, Vesuv i kultura baru, kde espresso není doplněk, ale součást života. Jen se tenhle styl naučila převádět i do dnešního mezinárodního trhu. A to není malý výkon.