Chabasse
Chabasse je tradicni francouzsky cognac brand z Charente (Cognac region). Vyrabi klasicke cognacove expressie ve vsech standardnich kategoriich - VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale), XO (Extra Old) a Napoleon. Cognac Chabasse navazuje na tradicní cognac vyrobní postupy - tradicni alembic Charentais destilace, zrání v limusin a Troncais dubu, blendovani vyzralych eaux-de-vie. Brand je distribuovany v evropskem retail i HoReCa segmentu jako tradicní francouzsky cognac.
Charente - cognac region
Cognac region (region Charente, jihozapadni Francie) je svetovou kolebkou cognac kategorie. Klicove vlastnosti:
Vapnito-jilove pudy - klasicky cognac terroir.
Mírné atlanticke klima.
Ugni Blanc dominantni odruda (cca 98 procent).
6 oficialnich cru: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires.
Chranena Appellation d Origine Controllee (AOC Cognac).
Cognac kategorie - definice
Cognac ma standardni kategorie podle minimálního zrání:
VS (Very Special) - minimum 2 roky zrání nejmladsího eau-de-vie.
VSOP (Very Superior Old Pale) - minimum 4 roky.
Napoleon - minimum 6 let.
XO (Extra Old) - minimum 10 let (od 2018).
XXO (Extra Extra Old) - minimum 14 let.
Hors d Age - bez konkretního age statementu, prevazne starsi nez XO.
Hlavni rady portfolia
Chabasse nabizi vsechny tradicni kategorie:
Chabasse VS - vstupni rada, klasicky mlady cognac.
Chabasse VSOP - stredne vyzrali, oblibeny v koktejlech.
Chabasse Napoleon - vyzralejsi expressie.
Chabasse XO - premium vyzrala expressie.
Chabasse Hors d Age - vrcholna vyzrala expressie.
Plus limited vintage edice.
Tradicni cognac vinifikace
Cognac Chabasse navazuje na tradicni cognac postupy:
Ugni Blanc hrozny z Charente.
Double distillation v alembic Charentais kotlich.
Pomale zrání v limusin a Troncais dubovych sudech.
Tradicní cellar storage - stabilni teplota a vlhkost.
Master Blender vybira a kombinuje vyzrale eaux-de-vie.
Dilucni vodou na finalni stáčecí silu (typicky 40 procent abv).
Ugni Blanc - cognacova odruda
Ugni Blanc je tradicni odruda pro cognac:
Vyssi acidita - klicova pro long-term aging.
Nizky obsah cukru - vhodny pro destilaci.
Vysoký vynos - ekonomicky pro velkokapacitní produkci.
Charakteristicky kveticny aromaticky profil.
98+ procent cognac produkce je z Ugni Blanc.
Charakter a podavani
Chabasse VS a VSOP jsou skvele pro klasicke cognac koktejly - Sidecar, French 75, Brandy Alexander, Sazerac, Vieux Carre. XO a Hors d Age doporucujeme ciste pri pokojove teplote v cognacovych sklenkach (snifter, tulipan) - pro otevreni aromatiky 3-5 minut v dlani. Idealni parovani: francouzska kuchyne, vyzrale syry, sušené ovoce, horka cokolada (70+ procent), doutnik (Cuban Habana). Premium expressie jako after-dinner digestif.