Willie's Cacao Čokoláda Indonesian Gold, Javan light breaking hořká 69%, 50g
Kód: COK0010179Detailní popis produktu
Willie's Cacao Čokoláda Indonesian Gold, Javan light breaking hořká 69%, 50g
Uzená čokoláda? Proč ne! Je pak jen logické, že s ní bude spojeno velmi výrazné aroma. Díky specifické vůni a jedinečné chuti nebude problém přenést se na indonéský ostrov pokrytý lávou, odkud pocházejí kakaové boby. Svezete se na nahořklé chuti kouře, abyste v závěru byli pohlazeni decentním karamelem. Karamelové tóny se rodí právě v lávou obohacené půdě regionu Surabaya. Řemeslně zpracovaná, od bobů až po finální tabulku, čokoláda reprezentující dechberoucí chuť odlišnou od všech ostatních se vyrábí kompletně pod jednou střechou. Tento proces trvá až 21 dní při nízkých teplotách, pro srovnání, průmyslově vyráběná čokoláda je hotová během pár hodin. Čokoláda je 100% přírodní, obsahuje pouze kakao, třtinový cukr a přírodní kakové máslo - žádnou vanilku ani sojový lecitin, kterými průmysl ničí chuťové tóny kakaových bobů.
Složení: kakaová hmota, surový třtinový cukr, kakaové máslo. Obsah kakaa min. 69 %. Může obsahovat stopy ořechů.
Gramáž: 50 g. Původ: Velká Británie (Devon).
Skladujte při 15–18 °C, chraňte před přímým slunečním zářením.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Cukrovinky |
|---|---|
| EAN: | 5060165580422 |
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Willie's Cacao je britský bean-to-bar chocolatier z Devonu (Uffculme, South West England). Značku založil Willie Harcourt-Cooze jako první bean-to-bar producent čokolády ve Velké Británii. Willie je majitelem 1 000-akrového kakaového statku ve venezuelských mlžných lesech, což mu umožňuje řídit celý proces od kakaového bobu po hotovou tabulku.
Willie Harcourt-Cooze a vznik
Willie Harcourt-Cooze je britský chocolatier a kakaový farmář, který založil Willie's Cacao s vizí vrátit britskou čokoládu k autentickému řemeslnému přístupu. Jeho příběh se proslavil díky televiznímu seriálu Willie's Wonky Chocolate Factory, který se vysílal na Channel 4 v UK v roce 2008. Willie je jedním z otců britské bean-to-bar revoluce.
Bean-to-Bar filozofie
Willie's Cacao je první britský bean-to-bar výrobce. Tento pojem znamená, že chocolatier kontroluje celý proces od kakaového bobu po hotovou tabulku:
Pěstování kakaa — vlastní statek v venezuelských mlžných lesech.
Fermentace a sušení bobů — kritické pro vývoj aromat.
Pražení (roasting) — vlastní pražící program pro každé pole/kakao.
Loupání a melagírování (cracking/winnowing) — separace nibsů od slupek.
Mletí a conching — dlouhé conchování pro hladkost.
Temperování a formování — finální tabulky a bary.
3 týdny vs. hodiny
Willieho čokoláda se vyrábí až 3 týdny, ve srovnání s průmyslovou čokoládou, která se vyrobí za pár hodin. Tento pomalý proces umožňuje plný rozvoj komplexity aromat. Jediné ingredience v hořké čokoládě jsou: kakao, surový třtinový cukr a trochu přírodního kakaového másla — bez sójového lecitinu, bez vanilínu, bez umělých aromat.
Single Origin a Single Estate
Willie's Cacao se zaměřuje na single origin a single estate kakao — z konkrétních lokalit. Mezi hlavní řady patří:
Willie's Cacao 100 % Gold — pure 100% kakao bez přidaného cukru (vegan).
El Blanco 100 % — venezuelský bílý kakao (rare cacao varieta).
Sea Flakes — čokoláda s mořskou solí.
Madagaskar, Peru, Indonesia, Trinidad, Java — single origin čokolády z různých kakaových regionů.
Willie's Cacao Bars — různé příchutě (Sea Salt, Cocoa Nibs, Hazelnut).
Cacao Powder — pražený kakaový prášek pro baking a horkou čokoládu.
Devon — výrobní lokace
Továrna Willie's Cacao se nachází v Uffculme, Devon, South West England — v malebné anglické venkově. Návštěvníci mohou na vlastní oči vidět kompletní proces výroby čokolády od pražení po balení. Devon je proslulý svou potravinářskou tradicí (smetana, sýry, jablečný cider) a Willie's Cacao se stává součástí této regionální identity.
Charakter a podávání
Willie's Cacao tabulky jsou premium artisan čokoláda — ideální jako after-dinner dezert, k espressu, ke koňaku, k whisky, k portu. Pro tasting (degustaci) nechte kousek pomalu rozpustit na jazyku — odhalí se postupně tóny ovoce, koření, dřeva typické pro daný single origin. Skladovat při 15–18 °C, chránit před přímým sluncem.