Los Javis

Los Javis je rodinný mexický mezcal z Oaxacy, vyráběný v obci Santiago Matatlán, považované za „světové hlavní město mezcalu“.

Historie

Rodinnou palenque (destilerii) postavil v roce 1979 otec zakladatele Javier Mateo se svým bratrem. Samotnou značku Los Javis založil Javier Mateo se svou ženou v roce 2003 a pojmenoval ji na počest svého prvorozeného syna i svého otce — oba se jmenují Javier.

Výroba

Jde o plně rodinnou, vertikálně integrovanou výrobu — rodina pěstuje vlastní agáve i vyrábí mezcal ve vlastní palenque. Ručně vybrané agáve se peče v kónické kamenné peci, drtí kamenným mlýnem tahona a nechává přirozeně zkvasit ve dřevěných kádích. Destilace probíhá v malých měděných kotlích, každá láhev je ručně stočena a očíslována.

Produktové řady

Espadín — nejběžnější odrůda agáve, vyvážená chuť.
Tobalá / Jabalí — vzácnější divoké odrůdy agáve s výraznějším charakterem.