Pineau
Pineau des Charentes je tradicni francouzsky aperitiv z regionu Cognac (Charente). Vyrabany kombinaci cerstve hroznové stavy (mošta) a koňaku - tato kombinace zabranuje fermentaci a vytvari sladky aperitivní napoj s 16-22 procent abv. Pineau des Charentes je chranena Appellation d Origine Controllee (AOC) - vyrabi se vyhradne v Cognac regionu. Tradice pozemska sahá az do 16. století.
AOC Pineau des Charentes
Pineau des Charentes je chranena francouzska apelace:
AOC Pineau des Charentes (od 1945).
Vyrobeni jen v Cognac regionu (Charente, Charente-Maritime).
Tradicni postup vyroby.
Klasicke odrudy - Ugni Blanc, Colombard, Sauvignon (bila), Cabernet, Merlot (cervena).
Minimum 12 mesicu zrání v dubu.
Tradicni vyroba
Pineau des Charentes se vyrabi tradicni metoda:
Cerstva hroznová stava (must) z lokalních vinic.
Pridani mladeho koňaku (1-2 leteho eau-de-vie).
Smess - cca 3 dily mostu + 1 dil koňaku.
Vyssi obsah alkoholu (16-22 procent abv) zabranuje fermentaci.
Vysledna smes vyzrava v dubu min 12 mesicu (pro Pineau Vieux 5+ let).
Legenda o vzniku (16. století)
Pineau des Charentes ma romantický appearance legendy:
V 16. století vinař v Cognac regionu omylem nalil cerstvy most do sudu s zbylym eau-de-vie (koňakem).
Nepouzitelnou smes nechal stranou.
Po nekolika letech nalezl sud - vinar zjistil, ze obsah je delicious sladky napoj.
Takto vznikl Pineau des Charentes - tradicní happy accident.
Hlavni rady portfolia
Pineau des Charentes ma 3 hlavni styly:
Pineau Blanc - bily Pineau (z Ugni Blanc, Colombard, Sauvignon hroznu).
Pineau Rose - ruzova varianta (z cervenych hroznu, mira maceration).
Pineau Rouge - cervena varianta (z Cabernet, Merlot).
Plus age categories:
Pineau (mlady) - min 12 mesicu zrání.
Pineau Vieux - min 5 let zrání.
Pineau Tres Vieux - min 10 let zrání.
Pineau Extra Vieux - min 25 let zrání.
Cognac region a tradice
Pineau des Charentes je hluboce spojeny s Cognac regionem:
Vyrabany cognacovymi house (Hennessy, Martell, Remy Martin, Pierre Ferrand a dalsi).
Tradice cognac vinarstvi.
Lokalní spotreba - typicky aperitiv v Cognac regionu.
Export segment - oblibena specialita ve francouzské gastronomii.
Charakter a podavani
Pineau des Charentes se podava klasicky:
Velmi vychlazeny (8-10 stupnu C).
V port nebo white wine sklenicich.
Jako aperitiv pred jidlem.
S ledem on the rocks (ne tradicni ale moderni).
S melonem (klasicky francouzsky entrant - melon a Pineau).
Pineau Vieux a Extra Vieux - mira vyzralejsi, lze i po jidle jako digestiv.
Idealni parovani: melon, foie gras, vyzrale syry, mořske plody, francouzske dezerty.