Justinos

Justino s je tradicni madeirsky fortified wine producer - zalozen v roce 1870. Sídli ve Funchal (Madeira - portugalsky atlanticky ostrov). Brand patri mezi nejvyznamnejsi madeirske vinarstvi - dnes vlastnictvim La Martiniquaise / COFEPP koncernu. Vyrabi vsechny tradicni styly madeira - od Sercial (suchy) po Malmsey (sladky). Madeira je specificky portugalsky fortified wine s globalní reputaci pro extreme dlouhozijicí potencial.

Madeira - portugalsky ostrov

Madeira je portugalsky atlanticky ostrov - sub-tropicke klima, vulkanicke pudy, strme svahy. Lokalita poskytuje:

Sub-tropicke klima - dlouha vegetacni doba.

Vulkanicke pudy - bohate na mineralni latky.

Strme svahy - tradicne terraced vinice.

Vliv blizkosti oceanu.

UNESCO World Heritage Site - Laurisilva forest, Funchal old town.

Madeira - fortified wine kategorie

Madeira je portugalsky fortified wine s unikatnim vyrobnim procesem:

Bazové vino - vyrobeno z 4 hlavnich odrud (Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey).

Fortification - obohaceno destilatem (grape spirit) na 17-22 procent abv.

Estufagem - kontrolovane zahrivani vina (45-50 stupnu C po 3+ mesicu).

Tradicní Canteiro process - pomalu zrání na podkrovi (vyssi teploty).

Dlouhe zrani - 3-100+ let v dubu.

4 hlavni Madeira styly

Madeira ma 4 klasicke styly dle odrudy a sladkosti:

Sercial - suchy, lehci, aperitiv styl.

Verdelho - polosuchy, mira sladsi.

Bual (Boal) - polosladkov, vyzralejsi.

Malmsey (Malvasia) - sladky, nejsladsi, dezertni styl.

Tinta Negra Mole - vsestrana odruda pro mass-market Madeira.

Hlavni rady portfolia

Justino s nabizi siroke spektrum madeira expressi:

Justino s Sercial - suchy madeira.

Justino s Verdelho - polosuchy madeira.

Justino s Bual - polosladkov madeira.

Justino s Malmsey - sladky madeira.

Justino s Reserve (5 Year Old) - vyzrala expressie.

Justino s Old Reserve (10 Year Old) - vyzralejsi premium expressie.

Justino s Vintage - vintage edice z konkretnich rocniku, archivni potencial.

Extreme archivni potencial

Madeira ma vyjimecny archivni potencial - některé vintage edice prezili 100+ let v dobre kvalite. Klicove faktory:

Vysoký obsah alkoholu (17-22 procent abv).

Vysoká acidita.

Vysoký obsah cukru u sladsích stylu.

Estufagem proces - oxidative cooked profile, stable v dlouhem zrani.

Vintage Madeira z 19. století jsou stale dostupne na auctions.

Charakter a podavani

Madeira podavat dle stylu:

Sercial - vychlazene (8-10 stupnu C) jako aperitiv.

Verdelho - vychlazenejsi (10-12 stupnu C).

Bual a Malmsey - pri pokojove teplote (14-16 stupnu C) jako dezertni vino.

Idealni parovani: Sercial s mandlemi a olivami; Verdelho s vyzralymi syry; Bual s pekanovy pie nebo creme brulee; Malmsey s cokoladovymi dezerty nebo modry syr. Madeira je tradicni dezert wine pro special occasions.