Caffo „ Vecchio Amaro del Capo Riserva ” italský likér 37.5% vol. 0.70 l

Caffo je italská rodina mistrů destilatérů, která se řemeslu věnuje už čtvrtou generaci. Její palírna stojí v kalábrijském Limbadi a z regionální speciality jménem Vecchio Amaro del Capo tu vyrostl bylinný likér, který dnes zná celá Itálie. Kolem staré palírny se postupně vytvořila skupina Caffo 1915, jež pod jednou střechou spojuje vlastní značku s několika historickými italskými i zahraničními likéry.

Od úpatí Etny do Kalábrie

Příběh začíná na konci 19. století na Sicílii, kde Giuseppe Caffo pod Etnou pálil vinné matoliny. V roce 1915 převzal palírnu v Santa Venerině nedaleko Catanie, kterou měl předtím řadu let v pronájmu. Zpočátku se tu vyráběly hlavně destiláty, líh a produkty z vína, časem přibyly likéry podle starých receptur, v nichž se do kvalitního lihu louhovaly aromatické a léčivé byliny.

Řemeslo po zakladateli převzal syn Sebastiano. Společně s bratry, kteří se vrátili z Austrálie, založil firmu Fratelli Caffo a znovu uvedl do provozu starou palírnu v Limbadi, v kraji tehdy známém dobrým červeným vínem. Dnes podnik vede zakladatelův vnuk Giuseppe se synem Sebastianem. Výrobu modernizovali, otevřeli pobočky v zahraničí a palírna v Limbadi zůstává srdcem celé skupiny.

Vecchio Amaro del Capo

Nejznámějším výrobkem palírny je Vecchio Amaro del Capo, bylinný likér vycházející ze staré rodinné receptury, kterou Caffové během čtyř generací dál zjemňovali. Tvoří jej nálev z 29 bylin, květů, plodů a kořenů rostoucích v Kalábrii, mezi nimiž nechybí pomeranč, lékořice, heřmánek, mandarinka a jalovec. Likér má 35 % alkoholu a jemnou, aromatickou chuť, takže podle výrobce osloví i ty, kdo na hořké likéry nejsou zvyklí.

K značce neodmyslitelně patří způsob podávání. Výrobce doporučuje pít Vecchio Amaro del Capo ledově vychlazené, ideálně při teplotě −20 °C, kdy nejlépe vyniknou vůně a chutě bylin. S tímto rituálem souvisí i dárková balení se skleničkami. Vedle základní verze vznikla Riserva del Centenario na základu z padesátiletého vinného brandy a Red Hot Edition s pálivou kalábrijskou chilli papričkou.

Čerstvé suroviny a vlastní laboratoř

Caffo si zakládá na kontrole celého řetězce od pole po láhev. Skupina sama pěstuje citrusy a léčivé rostliny na statku Borgo del Feudo v Limbadi. Bobule, byliny, plody, květy a kořeny se macerují, louhují a destilují hned po sklizni, aby si uchovaly co nejčerstvější aroma. V areálu palírny pracují oddělení pro nálevy z čerstvých bylin a citrusů, pro kořeny a kůry, pro zrání amara i pro destilaci pálenek a ginu.

Na jakost dohlíží vlastní laboratoř Caffo Research. Kontroluje suroviny, polotovary i hotové výrobky a ve spolupráci s univerzitami a výzkumnými pracovišti připravuje novinky.

Skupina Caffo 1915 a muzeum palírny

Po úspěchu amara, které se podle výrobce z regionálního produktu stalo nejpitějším hořkým likérem v Itálii, začala firma růst. Skupina dnes pečuje o historické značky Borsci S. Marzano (1840), Amaro di S. Maria al Monte (1868), Ferro China Bisleri (1881) a Petrus Boonekamp (1777). Sama palírna Caffo vedle amara vyrábí grappy, vinná brandy, citrusové a anýzové likéry nebo lékořicový likér. Výrobky skupiny se prodávají po celé Itálii a zhruba v šedesáti zemích světa.

Rodina zároveň uchovává paměť svého oboru. Ve staré palírně vzniklo muzeum s historickými dokumenty, destilačními přístroji, dobovým zařízením a lahvemi. Patří k němu také sbírka starých odborných knih a více než dvou tisíc receptur na likéry a elixíry.