Slovník pojmů, Strana 2

A B C Č F G J K L M N P R S T V Z

Pálava

Vyšlechtěna ve Velkých Pavlovicích, do státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1977. Zabírá cca 0.6 % celkové plochy českých vinic. Vznikla zkřížením odrůd Tramín a Müller-Thurgau. Hrozny se svou barvou podobají spíše Tramínu, ale mají více…

Rioja

Vína ze španělské oblasti Rioja vděčí za svou celosvětovou slávu mimo jiné i škůdci zvanému mšička révokaz. Když tento vinaři nenáviděný hmyz zničil v polovině devatenáctého století vinice v Bordeaux a Burgundsku, vydali se tamní pěstitelé zakládat…

Rulandské bílé

Pěstování této odrůdy má u nás již letitou tradici. Dřevo vyzrává dobře a mrazuodolnost je také dobrá. Hrozen má malý vzrůst, většinou je pevný u některých klonů rozvětvený. Odrůda se honosí řadou variant s různými vlastnostmi. Bobule mají jemnou…

Rulandské modré

Ve Francii je hlavní odrůdou dvou vinařských oblastí: Burgundska a Champagne. Keře jsou středního vzrůstu a vyznačují se dobrou odolností vůči mrazům. Při úměrné sklizni dosahují dobré cukernatosti. Kromě červených vín se z nich vyrábí i vína růžová.…

Rulandské šedé

Odrůda vznikla pupenovou mutací odrůdy Pinot noir a za svůj název vděčí obchodníkovi s vínem panu J. S. Rulandovi, který ji rozšiřoval ve Falci. Nicméně odrůda jako taková je známa velmi dlouho. Na naše území byla dovezena už v době Karla IV. spolu s…

Rum

Rum je líh vyrobený z vedlejších produktů cukrové třtiny – melasy a cukrového sirupu. Destilát je čirá tekutina, která se nechává zrát v dubových sudech nebo jiných barelech (např. ocelových). Hlavní světová produkce rumu se nachází v okolí…

Ryzlink Rýnský

Ryzlink rýnský je zásadní odrůdou Německa, kde také pravděpodobně, křížením odrůd Heunisch a Tramín vznikl. K obci na Rýnu a místu, kde se nejvíce proslavil, odkazuje i jeho další pojmenování - Johannisberg. Jiné zase, Lipovina, se váže k typické…

Ryzlink vlašský

Vyznačuje se středním vzrůstem a středně hustým očistěním, dřevo vyzrává dobře a je dostatečně mrazuodolné. K rašení oček dochází zjara, a proto se vysazuje tam, kde je velké ohrožení v podobě jarních mrazíků. Hrozen je podlouhlý a má válcový tvar.…

Sangiovese

Modrá typická odrůda pro vína typu Chianti, která je rozšířená v různých kultivarech po celém Toskánsku. Kromě Chianti se z ní vyrábějí také vína Brunelo di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano či Carmignano. Odtud se dále rozšířila do Umbrie…

Sauvignon

Vznikl samovolným zkřížením odrůd Chenin blanc a Tramín. Původní domovinou Sauvignonu je jak jinak než Francie, konkrétně Bourdeux, kde se v oblasti Sauternes pěstuje společně s odrůdou Sémillon, kterou při přezrávání napadá plíseň šedá. Ta způsobí…

Sekt

Šumivé víno - nelze ho označit jako sekt a smí být vyráběn prvotním nebo druhotným kvašením vín za podmínky, že celkový obsah alkoholu kupáže použité k výrobě dosáhne nejméně 8,5 % objemových a přetlak v lahvi při teplotě 20 °C nejméně 0,3…

Sherry

Luxusní nápoj s názvem sherry je výhradním označením pro vína, která pocházejí ze španělské oblasti uvnitř trojúhelníku vymezeného městy Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María. Po prvním z nich dostal i jméno.…

Slivovice

Slivovice je pálenka vyrobená destilací zkvašených švestek nebo sliv. Její produkce je soustředěná ve střední a východní Evropě, zejména České rep., Slovensko, Polsko, Maďarsko, Bulharko, Rumunsko, Chorvatsko, Srbsko. Zde je také hojně vyráběna…

Sotol

Sotol je destilátem z divoce rostoucích agáve Dasylirion, která rostou v pouštních oblastech státu Chihuahua na severu Mexika. Při výrobě Sotolu Hacienda de Chihuahua se pro kvašení používají stejné kvasnice, jaké jsou užívány pro kvašení…

Svatovavřinecké

Pochází z Francie, kde se označuje jako Saint Laurent a pěstuje se především v Alsasku. Je bujného růstu, suchovzdorná, středně mrazuodolná. Mívá větší množství kyselin a nejvíce používá se do kupáží k výrobě známkových vín, kde jsou vítané při…

Sylvánské

Slabší růst s hustým olistěním. Dřevo špatně vyzrává a mrazuodolnost je nízká. Hrozny bývají hustého charakteru, mají střední až větší zelené bobule a jsou velmi chutné k jídlu. Období sklizně nastává na přelomu září a října. Vůně bývá jemně…

Syrah

Syrah (Shiraz, Hermitage, Candive), klasická modrá vinná odrůda, rostoucí na řece Rhôně. Syrah je jedinou odrůdou povolenou pro severní vína z oblasti Rhôny (Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Côte Rôtie, Cornas). Tato odrůda poskytuje velká,…

Tempranillo

Klasická španělská červená odrůda, která má až černé hrozny. Tempranillo vychází ze španělského „temprano“, tedy „brzký či ranný“, protože hrozny této odrůdy dozrávají mnohem dříve než u ostatních červených odrůd. Domovinou pro Tempranillo se stala…

Tequila

To co je pro Moraváka slivovice, Řeka ouzo či Itala grappa , je pro Mexičana tequila. Oproti jmenovaným však  obliba této pálenky dávno překonala pomyslné hranice své rodné země a dnes patří k nejvíce expandujícím lihovinám vůbec. Posledních 15 let…

Tramín

Stará odrůda pěstovaná již starými Římany pod názvem Vitis aminea. Roste středně a olistění je husté. Potřebuje důkladné ošetření listové plochy podlomem a vylamováním fazochů, aby mohlo světlo pronikat i do letorostů a zvýšila se plodnost. Sklizně…

Veltlínské zelené

Pochází zřejmě z Rakouska. Přesný původ není znám, ale pravděpodobně jednou z mateřských odrůd byl tramín. Ostatně v Rakousku, kde se vinařství vydalo zcela odlišnou cestou a období levných nekvalitních vín se mu vyhnulo, patří veltlínské zelené -…

Vermentino

Bílá, původem italská odrůda, která se nejvíce pěstuje v jižní Itálii a na Sicílii. Široká paleta chutí této lokální odrůdy sahá od jemných minerálních tónů až po vyzrálé tropické ovoce. Není vhodná na archivaci.

VOC

Uvádět na trh vína podle této certifikace mohou čeští vinaři od novelizace vinařského zákona (321/2004). Můžeme se tak přiblížit vinařským velmocím jako jsou Španělsko, Francie a Itálie, které již podobnou certifikaci uplatňují léta. Toto právo…

Vodka

Vodka je jeden z nejpopulárnějších destilátů. Je to čirá tekutina, bez typického aroma či chuti. Vyrábí se z kvasící substance jako jsou brambory, zrno(rýže, obilí), sirup z cukrové řepy. Vodka obsahuje obvykle okolo 30% až 50% obj. alkoholu.…

Zemské

Kategorie vín stolních. Na etiketě smí mít uvedenou odrůdu pouze tehdy, je-li ve víně zastoupena minimálně 85 % podílem. Je-lí víno získáno z více odrůd, pak na jeho etiketě smí být vyjmenovány pouze tři, a to za předpokladu, že jsou ve víně…

Nahoru