willies cacao
Willie's Cacao je britský bean-to-bar chocolatier z Devonu (Uffculme, South West England). Značku založil Willie Harcourt-Cooze jako první bean-to-bar producent čokolády ve Velké Británii. Willie je majitelem 1 000-akrového kakaového statku ve venezuelských mlžných lesech, což mu umožňuje řídit celý proces od kakaového bobu po hotovou tabulku.
Willie Harcourt-Cooze a vznik
Willie Harcourt-Cooze je britský chocolatier a kakaový farmář, který založil Willie's Cacao s vizí vrátit britskou čokoládu k autentickému řemeslnému přístupu. Jeho příběh se proslavil díky televiznímu seriálu Willie's Wonky Chocolate Factory, který se vysílal na Channel 4 v UK v roce 2008. Willie je jedním z otců britské bean-to-bar revoluce.
Bean-to-Bar filozofie
Willie's Cacao je první britský bean-to-bar výrobce. Tento pojem znamená, že chocolatier kontroluje celý proces od kakaového bobu po hotovou tabulku:
Pěstování kakaa — vlastní statek v venezuelských mlžných lesech.
Fermentace a sušení bobů — kritické pro vývoj aromat.
Pražení (roasting) — vlastní pražící program pro každé pole/kakao.
Loupání a melagírování (cracking/winnowing) — separace nibsů od slupek.
Mletí a conching — dlouhé conchování pro hladkost.
Temperování a formování — finální tabulky a bary.
3 týdny vs. hodiny
Willieho čokoláda se vyrábí až 3 týdny, ve srovnání s průmyslovou čokoládou, která se vyrobí za pár hodin. Tento pomalý proces umožňuje plný rozvoj komplexity aromat. Jediné ingredience v hořké čokoládě jsou: kakao, surový třtinový cukr a trochu přírodního kakaového másla — bez sójového lecitinu, bez vanilínu, bez umělých aromat.
Single Origin a Single Estate
Willie's Cacao se zaměřuje na single origin a single estate kakao — z konkrétních lokalit. Mezi hlavní řady patří:
Willie's Cacao 100 % Gold — pure 100% kakao bez přidaného cukru (vegan).
El Blanco 100 % — venezuelský bílý kakao (rare cacao varieta).
Sea Flakes — čokoláda s mořskou solí.
Madagaskar, Peru, Indonesia, Trinidad, Java — single origin čokolády z různých kakaových regionů.
Willie's Cacao Bars — různé příchutě (Sea Salt, Cocoa Nibs, Hazelnut).
Cacao Powder — pražený kakaový prášek pro baking a horkou čokoládu.
Devon — výrobní lokace
Továrna Willie's Cacao se nachází v Uffculme, Devon, South West England — v malebné anglické venkově. Návštěvníci mohou na vlastní oči vidět kompletní proces výroby čokolády od pražení po balení. Devon je proslulý svou potravinářskou tradicí (smetana, sýry, jablečný cider) a Willie's Cacao se stává součástí této regionální identity.
Charakter a podávání
Willie's Cacao tabulky jsou premium artisan čokoláda — ideální jako after-dinner dezert, k espressu, ke koňaku, k whisky, k portu. Pro tasting (degustaci) nechte kousek pomalu rozpustit na jazyku — odhalí se postupně tóny ovoce, koření, dřeva typické pro daný single origin. Skladovat při 15–18 °C, chránit před přímým sluncem.
Řazení produktů
Výpis produktů
Baby Willie's Cacao Luscious Orange hořká čokoláda s pomerančem 65%, 26g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda....
Baby Willie's Cacao mléčná čokoláda MILK OF THE GODS, Rio Caribe 44%, 26g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda....
Baby Willie's Cacao hořká čokoláda Venezuelan Gold, Las Trincheras 72%, 26g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda....
Willie's Cacao 100% čokoláda bez přidaného cukru s pistáciemi a datlemi, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda....
Willie's Cacao MILK OF THE STARS Čokoláda mléčná Indonesian Surabaya 54%, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná...
Willie's Cacao EL BLANCO bílá čokoláda s malinami, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda. kakaová hmota, mléko...
Willie's Cacao Čokoláda bílá MATCHA, Kotobuki green tea, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda. třtinový cukr,...
Willie's Cacao Čokoláda bílá EL BLANCO Venezuela, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda. třtinový cukr, kakaové...
Willie's Cacao Čokoláda mléčná se solí, Rio Caribe 44%, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda. surový třtinový...
Willie's Cacao Čokoláda mléčná MILK OF THE GODS, Rio Caribe 44%, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda. kakaová...
Willie's Cacao Čokoláda Peruvian hořká s lískovými oříšky a rozinkami 70%, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná...
Willie's Cacao Čokoláda Colombian San Agustin Gold, hořká 88%, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda. kakaová...
Willie's Cacao Čokoláda Venezuelan Gold, Las Trincheras hořká 72%, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda....
Willie's Cacao Čokoláda Peruvian Gold, Chulucanas hořká 70%, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda. kakaová...
Willie's Cacao Čokoláda Indonesian Gold, Javan light breaking hořká 69%, 50g od Willie's Cacao (Velká Británie), bean-to-bar hořká/mléčná čokoláda....
Medellínské kakaové máslo, Barbados RAW třtinový cukr. Bez mléka a veganské. Perfektně vyvážené.Hrdě založené na rostlinách.
Surabaya 42% ovesná mléčná čokoláda s karamelovými tóny.